第1题
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。
A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感和风味
第2题
D.口感、风味
第3题
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短
第4题
A.快速发酵法
B.一次发酵法
C.二次发酵法
D.冷面团发酵法
第5题
A.二次发酵法
B.快速发酵法
C.一次发酵法
D.冷冻面团发酵法
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
A.直接发酵法
C.中种发酵法
D.老面团发酵法
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