酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体,可使面包()。
A.质地均匀,体积增大
B.体积增大,口感润滑
C.疏松多孔,层次清晰
D.疏松多孔,体积增大
第1题
A.体积膨胀
B.组织细腻
C.组织均匀
D.口感香酥
第2题
A.碳酸氢铵
B.碳酸氢钠
C.焙粉
D.发酵粉
第3题
A.碱性物质、酸式盐和填充物
B.酸性物质、酸式盐和填充物
C.碱性物质、碱式盐和填充物
D.中性物质、酸式盐和填充物
第4题
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
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