裱花师考试试题含答案
蛋糕裱花专业设备：分冷藏柜、空调、裱花喷枪、巧克力熔炉四部分。
巧克力溶化炉是制作和调制巧克力溶液必用的设备，是双层隔水、可调控温设备，可根据制作巧克力需要进行调节，温度可控制在20-100摄氏度之间。
[主观题]
如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？
[主观题]
什么是慕斯蛋糕？
[主观题]
如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。
[主观题]
作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？
[主观题]
在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。
[主观题]
裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？
[主观题]
我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？
[主观题]
蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？
[单选题]
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作（）的主要原料
A .蛋糕、果冻、裱花装饰料B .蛋糕、西点、裱花装饰料C .蛋糕、西点、水果装饰D .清酥糕点、西点、裱花装饰料
[主观题]
需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工。（)
需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工。()
[单选题]
不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如制作时，色彩要丰富（）
A .婚礼蛋糕B .儿童蛋糕C .圣诞蛋糕D .情人蛋糕
[单选题]
分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花，可以在裱花的（）部分进行切割。
A .中心B . 间隔C . 边缘D . 主要
[主观题]
植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。 A、 对 B、 错
植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。
A、 对
B、 错
[单选题]
不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如制作（），色彩要丰富些
A .婚礼蛋糕B .儿童蛋糕C .圣诞蛋糕D .情人蛋糕
[单选题]
下列哪种蛋糕和天使蛋糕属于同一类蛋糕？
A .海绵蛋糕B .生日蛋糕C .裱花蛋糕D .油蛋糕
[主观题]
裱花蛋糕成品暂存的最佳温度是（)℃左右。A.3B.10C.15
裱花蛋糕成品暂存的最佳温度是()℃左右。
A.3
B.10
C.15
[单选题]
裱花蛋糕保存期为（）天（含蛋糕胚有效期）
A .1B .2C .3D .4
[单选题]
裱花蛋糕中裱花奶油所用的方法是（）。
A .滚沾法B .挤注法C .镶嵌法D .夹馅法
[主观题]
裱花蛋糕装饰的基本原理。
[多选题]
线上蛋糕自提如何操作（）
A .门店收到提示框，不需要确定订单，裱花间会自动配送到店，顾客自提B .门店收到提示框，需要确认订单，联系裱花间生产蛋糕，再配送至店，顾客自提C .门店收到提示框，需要确认订单，裱花间会自动配送到店，顾客自提
[多选题]
传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品
A .海绵蛋糕坯B .戚风蛋糕坯C .慕斯蛋糕坯D .清蛋糕坯
[主观题]
裱花蛋糕的图案设计主要是围绕着线条、造型、（）、（）、色彩等五个要素
[主观题]
维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（）
此题为判断题(对，错)。
[主观题]
裱花蛋糕的工艺方法主要以（)和纸卷挤法最为常用。
A、裱花嘴挤法
B、裱花袋挤法
C、油纸卷嘴挤法
D、模具成型法
[单选题]
裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用
A .花嘴挤法B .裱花袋挤法C .油纸卷嘴挤法D .模具成形法
[单选题]
裱花蛋糕的工艺方法有（）、覆面、裱形、捏塑、点缀等
A .包制B .擀制C .抹面D .模塑
[判断题]
生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品制作加工，应在专间进行（）
是否
[主观题]
裱花蛋糕不仅是一香技术，更是一门（）。
[多选题]
裱花蛋糕常用字有（）
A .传统字体B .装饰字体C .汉语拼音D .外国文字E .楷书
[单选题]
裱花蛋糕制作间应为独立封闭式，室内温度不高于（）
A .20℃B .25℃C .26℃D .27℃
[主观题]
裱花蛋糕的工艺方法主要以和最为常用。
[单选题]
（）常用于蛋糕的裱花，西式面点的点缀和灌馅。
A .人造奶油B .起酥油C .奶油D .人造鲜奶油
[单选题]
植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度（）
A .3℃±2℃B .5℃±2℃C .7℃±2℃D .9℃±2℃
[多选题]
下列食品的加工制作必须在专间内进行（）
A .生食类食品B .裱花蛋糕C .冷食类食品D .现榨果蔬汁
[多选题]
需要在专间内进行加工的食品（）
A .切片水果B .凉菜C .寿司D .熟食切配E .裱花蛋糕
[单选题]
下面（）食品销售时需要展示散卖标签
A .自制面包B .供应商散装糕点C .裱花蛋糕D .以上都是
[单选题]
油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中
A .捏人B .挤入C .倒入D .灌入
[单选题]
关于裱花师操作规范描述错误的是（）
A .做假样时需佩戴手套B .蛋糕制作时佩戴手表方便看时间C .蛋糕传递窗口需要随时关闭D .调色奶油不能用来夹心使用
