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[单选题]

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（)。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

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更多“关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是()。”相关的问题

第1题

把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

A.浸

B.漂

C.泡

D.焗

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第2题

黄耳的涨发方法是（）

A.浸发

B.漂发

C.泡发

D.浸焗发

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第3题

水发是（）最后完成涨发的终结过程

A.盐发

B.漂发

C.浸发

D.蒸发

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第4题

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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第5题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)
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第6题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)
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第7题

瑶柱的涨发方法是（）

A.浸发

B.焗发

C.煲法

D.蒸发

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第8题

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
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第9题

（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法

A.煮发

B.泡发

C.浸发

D.蒸发

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第10题

干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等

A.干发

B.盐发

C.湿发

D.自然发

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