鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）

A.清除所用污物，使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

A.水

B.气蒸

C.宰杀

D.排血

A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

B.对干货原料进行涨发

C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

D.配菜

A.原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应

B.原料加工制作、原料进入、半成品加工制作、成品供应

C.成品供应、原料进入、原料加工制作、半成品加工制作

D.原料进入、半成品加工制作、原料加工制作、成品供应

A.上升

B.下降

C.不变

D.无规律变化

A.下脚料

B.切配成型的原料

C.原料加工前

D.原料加工后

A、80%

B、90%

C、85%

D、100%

A.未成熟

B.成熟

C.过熟

A.检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

B.收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制