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[判断题]

养老机构的留样食品，应在冷藏条件下存放24小时以上。（)

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第1题

留样的食品每个品种留样量应不少于（）克，在冷藏条件下存放（）小时以上

A.200g，12

B.100g，24

C.200g，36

D.100g，48

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第2题

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放：()。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放：（)。

A.24小时以上

B.36小时以上

C.48小时以上

D.72小时以上

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第3题

留样食品，应冷藏存放()小时以上。每个品种的留样量不少于()g.
留样食品，应冷藏存放（)小时以上。每个品种的留样量不少于（)g.

A.48；100

B.48；200

C.24；200

D.48；125

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第4题

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是0℃～8℃（)。
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第5题

下列哪些餐饮服务单位应当配备专用留样容器、冷藏设施以及留样管理人员？（)

A.学校(含托幼机构)食堂和养老机构食堂

B.医疗机构食堂

C.中央厨房、集体用餐配送单位

D.具备一次性聚餐人数达100人以上(含100人)条件的餐饮单位

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第6题

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时)存放的高危易腐食品，应在高于60°C或低于8°C的条件下存放。（)
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第7题

学校（含托幼机构)食堂每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克。（)
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第8题

不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。（)
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第9题

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（)

A.-10℃~10℃

B.-10℃~0℃

C.0℃~5℃

D.0℃~10℃

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第10题

烧熟后将食品的中心温度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。（)
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