A.湿态发酵性腌制品、非发酵性的糖醋渍品含水量基本没有改变
B.半干态发酵性腌制品其含水量有较明显的减少
C.非发酵性腌制品如咸菜类、腌菜类的含水量变化介于前两种情况之间
D.非发酵性腌制品的含水量没有改变
第1题
A.半湿态发酵腌制品
B.干态发酵腌制品
C.湿态发酵腌制品
D.半干态发酵腌制品
第2题
A.泡菜
B.酱菜
C.冬菜
D.酸菜
第3题
A.咸菜类
B.酱菜类
C.糖醋菜类
D.什锦菜类
第4题
A.光
B.发酵的胡萝卜
C.水
D.糖醋酒液
第5题
A.塑态转半流态
B.半固态转固态
C.塑态转半固态
D.半流态转流态
第6题
A.部分发酵茶;寒凉
B.后发酵茶;温和
C.部分发酵茶;凉性
D.半发酵茶;温凉
第7题
A.动力发酵
B.好氧发酵
C.厌氧发酵
D.好水发酵
E.兼性发酵
第8题
A.塑态转为流态
C.半固态转塑态
D.半固态转塑态
第9题
A.好气性发酵
B.厌气性发酵
C.兼性发酵
D.好厌间歇发酵
第10题
A、其最大含水量
B、其在运输中不可能流态化的含水量
C、其在运输中一定会流态化的含水量
D、其在运输中有可能流态化的含水量
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