下列对中国菜肴描述错误的是（）

A.原料需经上浆处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.菜肴需要芡汁处理

E.原料需经挂糊处理

F.选用蔬菜原料

A.叠在一起

B.混合均匀

C.排列均匀

D.捆扎一起

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

A.猪肉丝

B.豆腐丝

C.桂鱼丝

D.鸡肉丝

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

A.全熟或半熟

B.动物性原料

C.植物性原料

D.动植物原料

A.食用

B.菜肴成形

C.组配菜肴

D.冷菜拼摆

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚热

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

A.先增加后减小

B.不变

C.增加

D.减小