贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制

A.原料需经上浆处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.菜肴需要芡汁处理

E.原料需经挂糊处理

F.选用蔬菜原料

A.加热中

B.加热后

C.基本性

D.决定性

A.为了加热、造型、消化和文明饮食的需要可将原料加工成整齐统一的条、丝、丁、片等形状，通过混合刀法，还可以加工麦穗、荔枝等花刀，已达到美化菜肴的目的

B.味是菜肴的灵魂。中餐中常用葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香料都具有去异增味的作用

C.精于用火，技法单一。在世界上首屈一指，主要源于对热的调节运用以及复杂的调味

D.菜品繁多，讲究盛器。食与器的完美完美结合，充分体现了我国独特的饮食文化特色

A.ldquo;之”形

B.ldquo;一”形

C.ldquo;L”形

D.ldquo;工”形

A.挤压制粒

B.高速混合制粒

C.流化制粒

D.喷雾干燥制粒

E.转动制粒

A.上浆

B.挂糊

C.拍粉

D.腌制