制作关键点是（）

A.酥炸

B.香炸

C.脆炸

D.油炸

A．外脆里嫩

B．里外酥脆

C．软嫩蓬松

D．滑爽细嫩

A.复炸

B.中火炸

C.旺火速炸

D.小火浸炸

A.酸味

B.油腻味

C.夹痕

D.苦涩味或酸味

A.泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥

B.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥

C.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥

D.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟

A.180℃

B.220℃

C.120℃

A.外酥里嫩

B.外焦里嫩

C.质地脆嫩

D.皮脆肉嫩

A.冷脆

B.热脆

C.氢脆

D.干脆

A.原料造型多为用两片薄的圆形肥肉片包馅料的盒形

B.宜用150℃的油温下锅炸制

C.以糖醋酸甜味为主要味型

D.成品质量标准是色泽金黄、甘香酥脆,表面布幼脆丝和小珍珠泡

A.流芡

B.油汁芡

C.水汁芡

D.兑汁芡

A、柴油机不能启动

B、柴油机声音不正常

C、油温高

D、机油压力低