A.褐变反应
B.吸湿作用
C.柔软作用
D.增强面筋作用
第1题
A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.与碱作用
D.糖的氧化还原反应
第2题
A.变色硅胶
B.浓硫酸
C.氯化钙
D.碳酸钙
第3题
A.光合作用
B.光敏作用
C.褐变作用
D.氧化作用
第4题
A.氧化作用
B.褐变作用
C.后熟作用
D.呼吸作用
第5题
A.盐
B.糖
C.油
D.酵母
第6题
A.渗透压作用
B.乳化作用
C.水化作用
D.反水化作用
第7题
A.变电压
B.变电流
C.变阻抗
D.变频率
第8题
A.漂白剂
B.防腐剂
C.漂白、增白
D.防褐变
E.催化剂
第9题
A.热处理
B.硫处理
C.盐腌处理
D.苯甲酸钠防腐处理
第10题
A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
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