A.热处理
B.硫处理
C.盐腌处理
D.苯甲酸钠防腐处理
第1题
用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。
第2题
A.N
B.O
C.S
D.F
第3题
第4题
A.酶促褐变
B.非酶褐变
C.美拉德反应
第5题
第6题
分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
第7题
A.水
B.酶类物质
C.氧气
第8题
A.由接触空气引起的酶褐变
B.有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变
C.由抗坏血酸引起的非酶褐变
D.以上都正确
第9题
第10题
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