A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.与碱作用
D.糖的氧化还原反应
第1题
A.非酶褐变反应
B.酶促褐变反应
C.自动氧化反应
D.高温聚合反应
第2题
A.没有还原糖类存在，不发生此类反应
B.高温是这类反应发生的基本条件
C.酸和碱都催化这类反应
D.这类反应中有风味物质生成和褐变发生
第3题
A.分解
B.氧化
C.美拉德
D.聚合
第4题
A.焦糖化
B.美拉德
C.分解
D.水解
第5题
第6题
A.褐变反应
B.吸湿作用
C.柔软作用
D.增强面筋作用
第7题
第8题
A.生物
B.美学
C.工艺学
D.物理
第9题
第10题
A.解剖学
B.微生物学
C.化学
D.生物学
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