A.松散
B.无黏度
C.有韧性
D.无筋力
E.疏松性好
第1题
第2题
A.溶化作用
B.溶解作用
C.水化作用
D.胀润作用
第3题
A.糖分
B.盐分
C.蛋白质
D.水分
第4题
A.发酵面团
B.冷水面团
C.水油面团
D.浆皮面团
第5题
A.水调面团
B.发酵面团
C.混酥面团
D.米粉团
第6题
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.鸡蛋
第7题
A.松软结构
B.膨松结构
C.绵软结构
D.松酥结构
第8题
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油膜
D.一层面筋膜
第9题
第10题
A.让面团有更好的弹性
B.让面团有更好的韧性
C.让面团有更好的可塑性
D.让面团有更好的延伸性
第11题
A.使成品增加营养价值
B.使成品有良好的风味
C.限制面粉的吸水，控制面筋的生成量
D.成品质地有松酥和柔软的特点，提高面团的可塑性
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题目内容
（请给出正确答案）
更多“混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。”相关的问题
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