A.发酵面团
B.冷水面团
C.水油面团
D.浆皮面团
第1题
A.水调面团
B.发酵面团
C.混酥面团
D.米粉团
第2题
A.油酥面团
D.水调面团
第3题
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
第4题
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
第5题
A.水油面团
B.重油面团
C.碱水面团
D.甜面团
第6题
A.让面团有更好的弹性
B.让面团有更好的韧性
C.让面团有更好的可塑性
D.让面团有更好的延伸性
第7题
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.发酵面团
第8题
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
第9题
C.糕类粉团
D.开水面团
第10题
A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些
B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些
C.和水油酥皮面团的皮面一样厚
D.和水面酥皮面团的皮面一样厚
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