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[单选题]

混酥面团性质和()类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

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更多“混酥面团性质和()类似。”相关的问题

第1题

不适合蒸制的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.米粉团

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第2题

米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制()。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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第3题

单酥面团可分浆皮类面团和()。

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品

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第4题

最常用的层酥面团是()。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第5题

开酥是用()包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第6题

混酥面团调团时先让水油乳化是为了()。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第7题

筋性好、韧性好、劲大的面团是()。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.发酵面团

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第8题

用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第9题

以下面团不属于水调面团的是()。

A.冷水面团

B.温水面团

C.糕类粉团

D.开水面团

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第10题

酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意()。

A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些

B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些

C.和水油酥皮面团的皮面一样厚

D.和水面酥皮面团的皮面一样厚

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