混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈（）。

A.调节面团的口感

B.调节面团的酸碱度

C.调节面团的软硬度

D.调节面团的起泡性

A.蛋水面团

B.松酥面团

C.蛋泡面团

D.生物膨松面团

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时，防止起筋

E.控制好炉温

A.体积膨松，口味酥香

B.体积膨松，内有蜂窝组织

C.筋力足，韧性大

D.色泽洁白，入口软糯

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

A.物理膨松面团制品

B.化学膨松面团制品

C.生物膨松面团制品

D.水调面团制品