更多“滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()”相关的问题
第1题
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法:()
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第2题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第3题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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第4题
毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法:()
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第5题
鸡的里脊肉质地非常细嫩,是加工末、茸形和制作花式菜肴的重要原料。()
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第6题
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法:()
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第7题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法:()
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第8题
所谓“炝炒”,就是先用热油将姜片、蒜片的味道炝出,再将原料入锅后一起炒制。你认为这一说法:()
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第9题
在烹调中经常使用含脂肪、醇类、有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法:()
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第10题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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