更多“制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法:()”相关的问题
第1题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第2题
制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水、盐、姜、葱同时下锅,微火熬制而成。你认为这一说法:()
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第3题
在烹调中经常使用含脂肪、醇类、有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法:()
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第4题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法:()
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第5题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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第6题
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法:()
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第7题
素汤是指用富含营养素较高的植物性原料放入水中加热制成的汤。()
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第8题
鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法:()
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第9题
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法:()
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第10题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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