更多“所谓“炝炒”,就是先用热油将姜片、蒜片的味道炝出,再将原料入锅后一起炒制。你认为这一说法:()”相关的问题
第1题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。()
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第2题
软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料,再调制成泥状或半流体,用中火热油均速翻炒,使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法:()
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第3题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第4题
编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。()
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第5题
所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法:()
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第6题
爆炒是将原料处理后,投入热油锅中快速加热成熟,再与配料合炒不勾芡的加工方法。()
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第7题
制作生炝菜应先将原料用()爆腌一下,然后再用香辛料热油炝之。
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第8题
炝菜一般以生料炝制居多,而拌菜多以熟料为主。()
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第9题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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第10题
水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。你认为这一说法:()
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