更多“混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火（）”相关的问题
第1题
不同明酥类制品的含水量不同，烘烤温度和时间也不同。（）
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第2题
清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、厚薄不同，烘烤的温度和时间也不同（）
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第3题
对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。（)
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第4题
影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面，一是烘烤时间，二是烘烤温度，三是烘烤环境条件。（)
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第5题
在实际工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄，（)等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.水分含量
B.环境因素
C.比重
D.内部原料组织构成
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第6题
对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（)
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第7题
混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤时，时间要相对长一些。
A.面坯较薄，含糖量较高的制品
B.面坯较薄，单层面坯
C.双层皮排时，水分较大的馅心
D.双层面皮，含水量较少
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第8题
单酥面团可分浆皮类面团和（）。
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
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第9题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度，二是（)。
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
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第10题
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）
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第11题
烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要（)。
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