更多“混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握,如烘烤(),在烘烤时,时间要相对长一些。”相关的问题
第1题
烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱温度高,烘烤制品所需的时间()。
A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
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第2题
烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要()。
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第3题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是()。
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
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第4题
在实际工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄,()等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。
A.水分含量
B.环境因素
C.比重
D.内部原料组织构成
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第5题
影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面,一是烘烤时间,二是烘烤温度,三是烘烤环境条件。()
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第6题
对于小型的混酥类制品,酥皮果塔,酥皮饼干等,在烘烤时,烤箱温度可适当低一些,以免烤糊。()
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第7题
一般情况下,烘烤混酥点心制品的上火温度要()下火温度。
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第8题
不同明酥类制品的含水量不同,烘烤温度和时间也不同。()
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第9题
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。()
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第10题
制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面坯发生收缩现象
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