属于海水鱼的是()。
A.鳜鱼
B.带鱼
C.银鱼
D.鲫鱼
第1题
鱼体外结构主要是由()等构成的。
A.鳞、眼、鳍、侧线
B.鳞、尾、鳍、侧线
C.鳞、鳃、鳍、侧线
D.鳞、须、鳍、侧线
第2题
属于牛前腿部位的肌肉是()。
A.胸脯肉
B.腱子肉
C.里仔盖
D.脊背肉
第3题
属于淡水鱼类的是()。
A.鲤鱼
B.鲳鱼
C.石斑鱼
D.鲈鱼
第4题
鱼肉含蛋白质为()。
A.10%~13%
B.15%~18%
C.20%~23%
D.25%~28%
第5题
鱼肉含脂肪为()。
A.1%~3%
B.4%~6%
C.8%~11%
D.12%~15%
第6题
在家禽中,鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。
A.细
B.粗糙
C.发达
D.嫩
第7题
属于牛后腿部位的肌肉组织是()。
A.上脑
B.牛腩
C.牛柳
D.米龙
第8题
北京菜精于选料,讲究()。
A.食补
B.时令
C.实际
D.实惠
第9题
中国各地区的清真菜风味不同,大致可分()风味特色。
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
第10题
菜肴()是清真菜的代表菜。
A.山东炝肉丁
B.炒三丁
C.烤肉
D.红烧海螺
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