属于牛前腿部位的肌肉是()。
A.胸脯肉
B.腱子肉
C.里仔盖
D.脊背肉
第1题
属于淡水鱼类的是()。
A.鲤鱼
B.鲳鱼
C.石斑鱼
D.鲈鱼
第2题
鱼肉含蛋白质为()。
A.10%~13%
B.15%~18%
C.20%~23%
D.25%~28%
第3题
鱼肉含脂肪为()。
A.1%~3%
B.4%~6%
C.8%~11%
D.12%~15%
第4题
在家禽中,鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。
A.细
B.粗糙
C.发达
D.嫩
第5题
属于牛后腿部位的肌肉组织是()。
A.上脑
B.牛腩
C.牛柳
D.米龙
第6题
北京菜精于选料,讲究()。
A.食补
B.时令
C.实际
D.实惠
第7题
中国各地区的清真菜风味不同,大致可分()风味特色。
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
第8题
菜肴()是清真菜的代表菜。
A.山东炝肉丁
B.炒三丁
C.烤肉
D.红烧海螺
第9题
北京菜的代表菜有()。
A.红烧全狗
B.盐水鸭
C.凤尾虾
D.抓炒里脊
第10题
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶,其特点是选料(),用料精纯,加工细腻。
A.专一
B.认真
C.广泛
D.精细
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