菜肴（)是清真菜的代表菜。A.山东炝肉丁B.炒三丁C.烤肉D.红烧海螺

北京菜的代表菜有()。

A.红烧全狗

B.盐水鸭

C.凤尾虾

D.抓炒里脊

宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。

A.专一

B.认真

C.广泛

D.精细

利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。

A.上海

B.海上

C.海派

D.地方

上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

A.菜肴

B.特色菜

C.名菜

D.传统菜

最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。

A.猪里脊肉

B.猪后腿肉

C.猪五花肉

D.猪夹心肉

家畜肉的脂肪组织占畜体的()。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.35%～40%

D.45%～50%

家畜肉的结缔组织占肉体的()。

A.4%～7%

B.9%～11%

C.13%～15%

D.17%～19%

家畜的骨骼一般占畜体的()。

A.15%～20%

B.30%～35%

C.40%～45%

D.50%～55%

肌肉组织主要由()组成。

A.横纹肌

B.竖纹肌

C.斜纹肌

D.平纹肌