属于淡水鱼类的是（)。A.鲤鱼B.鲳鱼C.石斑鱼D.鲈鱼

鱼肉含蛋白质为()。

A.10%～13%

B.15%～18%

C.20%～23%

D.25%～28%

鱼肉含脂肪为()。

A.1%～3%

B.4%～6%

C.8%～11%

D.12%～15%

在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。

A.细

B.粗糙

C.发达

D.嫩

属于牛后腿部位的肌肉组织是()。

A.上脑

B.牛腩

C.牛柳

D.米龙

北京菜精于选料，讲究()。

A.食补

B.时令

C.实际

D.实惠

中国各地区的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

菜肴()是清真菜的代表菜。

A.山东炝肉丁

B.炒三丁

C.烤肉

D.红烧海螺

北京菜的代表菜有()。

A.红烧全狗

B.盐水鸭

C.凤尾虾

D.抓炒里脊

宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。

A.专一

B.认真

C.广泛

D.精细

利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%