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烹饪原料的品质鉴别名词解释

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第1题

烹饪原料的品质鉴别就是烹饪原料使用价值的鉴别。（)

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第2题

烹饪原料的品质检验是依据一定的标准、运用一定的方法，对烹饪原料的()进行鉴别和检测。

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第3题

鉴别烹饪原料最重要，最基本的标准是()。

A.原料的固有品质

B.原料的新鲜度

C.原料的清洁卫生

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第4题

鉴别烹饪原料品质的感官指标有（）

A.纯度

B.成熟度

C.水分

D.颜色

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第5题

下列不能作为鉴别烹饪原料品质的依据和标准的是()。

A.原料的清洁卫生

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料固有的品质价格

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第6题

烹饪原料品质鉴别方法中的感官鉴别不包括()。

A.嗅觉检验

B.听觉检验

C.理化检验

D.触觉检验

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第7题

烹饪原料鉴别：

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第8题

根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征以下哪个不属于该烹饪原料的分类（)。

A、鲜活烹饪原料

B、发酵烹饪原料

C、生鲜烹饪原料

D、干燥烹饪原料

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第9题

烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（)

烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。()

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第10题

烹饪原料的品质鉴定有那些要点？

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第11题

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。（)

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

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