第1题
A.依据
B.标准
C.质量要求
D.方法
第2题
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发,对原料的食用价值进行判定。()
第3题
第4题
对烹饪原料品质的基本要求有两点:(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。()
第5题
A.畜类原料
B.烹饪原料
C.禽类原料
D.蔬菜原料
第6题
A.理化检验
B.感官检验
C.生物检验
D.微生物检验
第7题
品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.
A.营养
B.固有
C.特征
D.形状
第8题
A.营养价值
B.营养成分
C.变化程度
D.品质特点
第9题
第10题
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。()
第11题
A.加工
B.切配
C.烹饪运用
D.烹饪加工应用
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