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烹饪原料的品质鉴别就是烹饪原料使用价值的鉴别。（)

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第1题

银鱼又称“面丈鱼”体长透明，制作时一般不需刀工成形。()

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第2题

面粉的颜色越白，其维生素的含量就越高。()

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第3题

干爽、不霉烂是衡量干货制品原料质量的重要标准。()

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第4题

烹饪原料的含水量是对烹饪原料进行加工烹制，储藏保管等采取不同方法的重要依据之一。()

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第5题

番茄属于瓠果类蔬菜。()

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第6题

含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质。()

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第7题

加吉鱼头富含脂肪，煨汤味道尤鲜。()

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第8题

木耳以朵面呈灰白色，朵背乌黑光润为佳。()

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第9题

蜂蜜的主要成分是糖类，尤其是葡糖糖、果糖的含量较高。()

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第10题

鮸鱼以秋季肉质最肥美。()

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