A.原料的清洁卫生
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的新鲜度
D.原料固有的品质价格
第1题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料新鲜度
第2题
C.原料的品味
D.原料固有的品质
第3题
A.原料固有的品质
D.原料的清洁卫生
第4题
第5题
第6题
A.纯度
B.成熟度
C.水分
D.颜色
第7题
第8题
A.错误
B.正确
第9题
A.内在品质
B.成熟程度
C.新鲜程度
D.清洁卫生程度
E.风味特性
第10题
A、鲜活烹饪原料
B、发酵烹饪原料
C、生鲜烹饪原料
D、干燥烹饪原料
第11题
A.畜类原料
B.烹饪原料
C.禽类原料
D.蔬菜原料
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