能够去除污水中呈溶解状态和胶体状态的有机污染物的工业污水处理方法是（）A．生物法B．物

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若()，易引起牛奶的凝散现象。

A.时间过短

B.时间过长

C.温度很高

D.温度很低

制作奶油汤主要利用了()乳化与淀粉的糊化现象。

A.蛋白质

B.脂肪

C.果胶

D.牛奶

鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放，否则会破坏奶油的品质，出现()。

A.凝散现象

B.乳化现象

C.发酵现象

D.氧化现象

A．受到灯光或阳光过长时间照射

B．贮藏时间过长

C．受到高温烤制

D．严重干耗

西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

A.牛奶

B.奶油

C.鱼胶

D.鲜果

乳冻制作中搅拌起泡的鲜奶油应在牛奶糊()加入。

A.冷却后

B.冷却前

C.加热中

D.加热前

制作巧克力乳冻一般需要的材料有()、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片、鲜奶油等。

A.牛奶

B.牛油

C.黄油

D.酸奶

混凝土振捣时间过长会发生()现象。