乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的乳化现象。此题为判断题(对，错)。

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若()，易引起牛奶的凝散现象。

A.时间过短

B.时间过长

C.温度很高

D.温度很低

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

A.乳化现象

B.凝散现象

C.焦化现象

D.结晶现象

A.乳化现象

B.凝散现象

C.焦化现象

D.结晶现象

制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。

A.清水

B.原汤

C.高汤

D.清汤

A.形态

B.口味

C.质感

D.色彩

A.要坚持适度原则

B.要具体问题具体分析

C.要让矛盾双方相互调和

D.要把握矛盾的特殊性

A.发淡

B.发暗

C.发黄

D.发亮

A.发淡

B.发暗

C.发黄

D.发亮