设备验收时应提交的资料和文件包括装箱单，产品合格证明书、（）。A．材质说明B．试验过程记录

清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使()大量逸出而制品不再膨胀。

A.水分

B.空气

C.油脂

D.蒸汽

脆皮面包烘烤入炉后的前10min内，不要()，防止蒸汽跑出。

A.打开灯泡

B.打开炉门

C.打开电源

D.喷制蒸汽

A．烘烤前扎一些眼

B．烘烤时常将炉门打开

C．烘烤时应高火

D．烘烤时火的温度高低

A.成熟阶段

B.开始阶段

C.膨胀阶段

D.定型阶段

泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至()，内部成熟为止。

A.浅黄色

B.金黄色

C.红棕色

D.红褐色

A.黄油

B.鸡蛋

C.湿度

D.蒸汽