A.成熟阶段
B.开始阶段
C.膨胀阶段
D.定型阶段
第1题
清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使()大量逸出而制品不再膨胀。
A.水分
B.空气
C.油脂
D.蒸汽
第2题
第3题
第4题
第5题
A.黄油
B.鸡蛋
C.湿度
第6题
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低
第7题
A.不要时常将炉门
B.要时常打开炉门观察制品涨发情况
C.要时常转动烤盘的方向
D.要经常震动烤盘
第8题
第9题
A.成型时刀具不锋利
B.和面时盐的用量太少
C.烘烤过程中多次打开炉门
D.面团过硬油脂过软
第10题
1. 搜题次数扣减规则：
备注：网站、APP、小程序均支持文字搜题、查看答案；语音搜题、单题拍照识别、整页拍照识别仅APP、小程序支持。
2. 使用语音搜索、拍照搜索等AI功能需安装APP（或打开微信小程序）。
3. 搜题卡过期将作废，不支持退款，请在有效期内使用完毕。
为了保护您的账号安全，请在“上学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！
您认为本题答案有误，我们将认真、仔细核查，如果您知道正确答案，欢迎您来纠错
重要提示：
请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁！
客服
TOP
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
