第3题
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
第4题
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
第5题
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B1
第6题
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.B族维生素和矿物质
E.维生素E
第7题
A.加碱
B.油炸
C.过水
D.弃汤
E.发酵
第10题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
谷类加工过精、过细,损失较多的是()。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素
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