第2题
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.B族维生素和矿物质
E.维生素E
第3题
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
第4题
A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B、米饭在电饭煲中保温,随时间延长,VBI会损失增加
C、制作油条时,因碱和高温作用,使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失
D、大米淘洗蛋白质会损失
第9题
A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B.补充食品加工损失的营养素
C.使某些食品达到特定目的的营养需要
D.使食品具有某种色泽和特殊口味
E.强调维生素强化
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