凉档的刀具砧板可以过洗碗机清洗消毒（）

A.专间内厨具及工器具消毒必须在凉档内完成

B.凉档以外其它档口过洗碗机就可以

C.专间内的马斗，原料盒，不锈钢盆允许过洗碗机消毒

D.档口主管及负责消毒的员工必须知道消毒流程

A.专间内厨具及工器具消毒必须在凉档内完成

B.其它档口过洗碗机就可以

C.专间内的马斗，原料盒，不锈钢盆允许过洗碗机消毒

D.档口主管及负责消毒的员工必须知道消毒流程

A.清洗干净（无污垢、无油渍、无异物）

B.闭餐收集（刀具、砧板、削皮刀、擦丝器、剪刀、克勺、拌菜盆等）

C.浸泡消毒或过洗碗机消毒

A.消毒时间不够

B.不可以在清洗池内冲洗

C.原料盒，必须在凉档清洗消毒

D.没有问题

A.在面点大案板上改刀烤好的方饼

B.凉档使用白刀白砧板改刀凉档剥皮的蒜头

C.凉档使用的刀具、砧板，闭餐后不能用洗碗机消毒

D.烤间改刀煮好，还没有进烤箱的羊排，使用白刀白砧板

A.在面点大案板上改刀未烤的肉夹馍饼

B.凉档使用绿色刀具砧板改刀小米椒

C.凉档使用的刀具、砧板，闭餐后不能用洗碗机消毒

D.烤间改刀煮好，还没有进烤箱的羊排，使用白刀白砧板

A.工器具消毒是为了杀灭工器具上的微生物致病菌

B.工器具清洗是为了洗掉工具上的脏污残渣

C.面点的刀具、案板闭餐不用清洗消毒

D.凉档的工器具需要在凉档消毒，厨房的工器具可以过洗碗机消毒

A.在面点大案板上改刀烤好的方饼

B.凉档使用白色刀具砧板改刀小米椒

C.凉档使用的刀具、砧板，闭餐后不能用洗碗机消毒

D.烤间改刀煮好，还没有进烤箱的羊排，使用白刀白砧板

A.砧板如从左至右放置，顺序必须为白，绿，红

B.洗碗机清洗消毒完的干净白、红砧板不可以叠放抱回明档，必需一块一块的拿

C.凉档紫甘蓝丝，切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上可以放一块小白案板板，加工即食癿肉夹馍

A.凉档已清洗，未消毒的大葱使用白色砧板

B.炒间未消毒的大葱使用绿色砧板

C.烤全羊用洋葱使用绿色砧板

D.面点肉夹馍可以使用黑色专用刀改刀