酒吧、凉档砧板、刀具必须每餐消毒一次，防止交叉污染隐患（）

A.砧板刀具需要每餐闭餐后完成清洁消毒工作

B.砧板刀具消毒完毕后不用冲洗自然晾干就可以，晾干的过程消毒液会挥发掉

C.砧板刀具每晚闭餐后完成一次清洁消毒即可，午餐闭餐后可以不用消毒

D.砧板刀具消毒时消毒液浸泡3分钟就可以

A.在面点大案板上改刀未烤的肉夹馍饼

B.凉档使用绿色刀具砧板改刀小米椒

C.凉档使用的刀具、砧板，闭餐后不能用洗碗机消毒

D.烤间改刀煮好，还没有进烤箱的羊排，使用白刀白砧板

A.A.消毒柜消毒时应设定在高档位消毒30分钟

B.B.熟料砧板和刀具每市消毒一次，生料砧板和刀具每天消毒一次。

C.C.生料砧板消毒时应该喷洒完消毒剂后平放在通风处晾干

D.D.刀具使用抹布蘸取75度的酒精进行消毒

A.专间内厨具及工器具消毒必须在凉档内完成

B.凉档以外其它档口过洗碗机就可以

C.专间内的马斗，原料盒，不锈钢盆允许过洗碗机消毒

D.档口主管及负责消毒的员工必须知道消毒流程

A.消毒时间不够

B.不可以在清洗池内冲洗

C.原料盒，必须在凉档清洗消毒

D.没有问题

A.凉档已清洗，未消毒的大葱使用白色砧板

B.炒间未消毒的大葱使用绿色砧板

C.烤全羊用洋葱使用绿色砧板

D.面点肉夹馍可以使用黑色专用刀改刀

A.专间内厨具及工器具消毒必须在凉档内完成

B.其它档口过洗碗机就可以

C.专间内的马斗，原料盒，不锈钢盆允许过洗碗机消毒

D.档口主管及负责消毒的员工必须知道消毒流程

A.砧板如从左至右放置，顺序必须为白，绿，红

B.选项2洗碗机清洗消毒完的干净白、红砧板不可以叠放抱回明档，必需一块一块的拿

C.凉档紫甘蓝丝，切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上需要放一块小白案板，加工即食的肉夹馍

A.A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带

B.B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板

C.C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒

D.D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

A.A.厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池

B.B.餐具消毒需20分钟

C.C.熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒

D.D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

A.进入凉档应洗手、消毒（收尾清洁时也需要）

B.凉档操作人员特殊情况可戴一次性口罩

C.透明口罩不用每餐清洗

D.闭餐时应关闭传递窗