关于砧板刀具小厨具清洗消毒描述正确的是（）

A.专间内的塑料盒、刀具，必须在专间内完成

B.非专间内的厨具，必须过洗碗机清洗消毒

C.使用化学消毒的，浓度应为250PPM，需消毒3分钟以上

D.面点大案板可使用带消毒液的白毛巾擦拭消毒

A.工器具消毒是为了杀灭工器具上的微生物致病菌

B.工器具清洗是为了洗掉工具上的脏污残渣

C.面点的刀具、案板闭餐不用清洗消毒

D.凉档的工器具需要在凉档消毒，厨房的工器具可以过洗碗机消毒

A.凉档克勺在消毒池消毒后，可以在不接触水池的情况下，在清洗池（过滤水）做冲洗

B.凉档马斗可以过洗碗机清洗消毒

C.门店餐中使用的盛装酱油的挤壶，每周清洗一次

D.餐中放在小料盒内的小勺，每餐清洗

A.消毒时间不够

B.不可以在清洗池内冲洗

C.原料盒，必须在凉档清洗消毒

D.没有问题

A.凉档已清洗，未消毒的大葱使用白色砧板

B.炒间未消毒的大葱使用绿色砧板

C.烤全羊用洋葱使用绿色砧板

D.面点肉夹馍可以使用黑色专用刀改刀

A.在面点大案板上改刀未烤的肉夹馍饼

B.凉档使用绿色刀具砧板改刀小米椒

C.凉档使用的刀具、砧板，闭餐后不能用洗碗机消毒

D.烤间改刀煮好，还没有进烤箱的羊排，使用白刀白砧板

A.A.消毒柜消毒时应设定在高档位消毒30分钟

B.B.熟料砧板和刀具每市消毒一次，生料砧板和刀具每天消毒一次。

C.C.生料砧板消毒时应该喷洒完消毒剂后平放在通风处晾干

D.D.刀具使用抹布蘸取75度的酒精进行消毒

A.凉档

B.洗碗间

C.烤间

D.面点

A.凉档白大褂

B.凉档消毒毛巾桶

C.凉档厨师帽

D.温度计

A.凉档必须要有：清洗池、消毒池、冲洗池

B.凉档不可以在清洗池里解冻椒麻鸡、枸杞芽

C.白兰瓜如果消毒，可以使用已消毒白毛巾擦拭

D.如果凉档没有配备冲洗池，消毒后的果蔬，在消毒池内冲洗

A.刀具等可以多档口共用一把，节约成本

B.分区分工的要求使用（重点要求刀具、砧板、抹布）

C.严格做到即用即清洗

D.每两小时一消毒一清洗，特别不要忽视抹布