关于刀具、砧板，下列说法错误的是（）

A.中厨的秋葵

B.凉档改刀未消毒的直立生菜

C.顾客要求改刀的肉夹馍

D.中厨的香菜沫

A.肉夹馍袋子放在白色砧板上

B.生的羊排带内包装袋，直接放在红色砧板上

C.洗碗间保洁柜内放置洗干净的垃圾桶

D.餐中洗涤灵放在凉档地面

A.A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带

B.B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板

C.C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒

D.D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

A.员工在接触白色砧板时必须佩戴一次性手套

B.手直接接触白色砧板会导致交叉污染

C.+B

D.没有问题

A.刀具锋利、砧板平洁

B. 刀具锋利、环境卫生

C. 环境卫生、砧板平洁

D. 环境卫生、墩子平洁

A.将刀口向身体外侧横放在砧板上

B.刀刃不得出砧板边缘

C.严禁带出餐厅外

D.清洁后存放在刀盒

A.上海浦东万嘉店；凉档毛利、面点毛利

B.上海腾飞店；凉档毛利、烤间毛利

C.上海中山店；凉档毛利、综合档毛利

D.上海西郊店；面点毛利、综合档毛利

A.上海浦东万嘉店；凉档毛利、面点毛利

B.上海腾飞店；凉档毛利、烤间毛利

C.上海中山店；凉档毛利、综合档毛利

D.上海西郊店；面点毛利、综合档毛利

A.5

B.10

C.15

D.20

A.上海浦东万嘉店；凉档毛利、面点毛利

B.上海腾飞店；凉档毛利、烤间毛利

C.上海中山店；凉档毛利、综合档毛利

D.上海西郊店；面点毛利、综合档毛利

A.刀法纯熟，刀章有序

B.刀具锋利，砧板清洁

C.落刀准确，行刀稳定

D.刀口均匀，刀面整洁