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单体多酚（主要是花色苷）是影响啤酒非生物稳定性的多酚类物质同（）

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是
发布时间：2022-04-21
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第1题

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
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第2题

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
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第3题

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性（）
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第4题

啤酒过滤过程使用PVPP或CP处理，主要吸附酒液中的单体多酚（花色苷）（）
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第5题

（）能有效吸附酒液中的色花苷等单体多酚，以提高啤酒非生物稳定性

A.硅藻土

B.硅胶

C.PVPP或CP

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第6题

单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。
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第7题

在葡萄的果皮中,富含低聚花色素和花色苷等多酚类物质这些多酚类物质对皮肤的养护和心脏的健康保护具有积极的意义。（)
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第8题

多酚物质一般以（)来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

多酚物质一般以()来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

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第9题

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（)组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

A.单宁

B.单体酚

C.花色苷

D.黄酮

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第10题

洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）

A.多酚物质大量溶出

B. 麦汁色度升高

C. 煮沸时间延长

D. 啤酒的非生物稳定性降低

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第11题

茶叶中的多酚类物质主要是()。
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