煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。

A. 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。

B. 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。

C. 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。

D. 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。

简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

A. 蛋白质

B. 麦糟

C. 酒花

D. 纤维素

A. 羟甲基糠醛

B. 类黑精

C. 蛋白质多酚复合物

D. 焦糖

A. 最小量

B. 无限制

C. 最大量

D. 部分

A. 葡萄糖和蛋白质中的氨基以共价键不可逆结合

B. 不需要酶的催化

C. 反应速度主要取决于葡萄糖的浓度

D. 糖化作用与糖基化作用完全相同

E. 反应速度与蛋白质浓度有关

A. 生物混浊

B. 非生物混浊

C. 异物混浊