（）是将刀工处理好原料，经整理，并加以有机搭配组合

A.去皮后

B.洗净后

C.刀工处理好

D.去除老叶

A.初步整理

B.初步消毒

C.初步加热

D.初加工

A.将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品

B.制作餐前小吃

C.将刀工处理好的生料排在盘上供蒸制

D.制作凉拌菜

A.干货原料涨发

B.配菜的基础知泌

C.调味的原则

D.刀工的基础知识

A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

B.对干货原料进行涨发

C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

D.配菜

将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。

A.热菜配菜

B.冷菜配菜

C.设计配菜

D.配料配菜

A.技术人员

B.制作人员

C.加工人员

D.酒店员工

A.上浆

B.加热中

C.食用

D.刀工

A.上浆

B.加热中

C.刀工

D.烹调