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“烹饪原料加工技术”研究内容包括（）。

A.干货原料涨发

B.配菜的基础知泌

C.调味的原则

D.刀工的基础知识

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第1题

不属于加工部门职能的是（）

A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

B.对干货原料进行涨发

C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

D.配菜

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第2题

为了搞好配菜工作，烹饪师既要精通刀工，又要了解（）

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第3题

干货涨发的基本要求之一是()

A.熟悉原料的产地和性质

B.懂烹调

C.精通刀工

D.火候知识

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第4题

为了搞好配菜工作，烹调师既要精湛刀工，又要了解（）

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第5题

烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制（）
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第6题

烹饪原料加工技术以()为研究对象，以加工的具体工艺为内容。其中包括()、()、出肉、去骨、和分档取料、()、()、配菜等方面的基础知识和基本技能。
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第7题

什么是干货原料涨发加工？

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第8题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
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第9题

干货原料（)就是使干货原料最大限度的吸水膨润。

A.的浸泡

B.涨发的目的

C.油发的目的

D.加工的目的

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第10题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第11题

加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理

A.冰冻原料的解冻质量

B.干货原料的涨发

C.动物原料的分档取料

D.原料的初步加工

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