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[单选题]

冷菜配菜就是的配菜（）

A.将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品

B.制作餐前小吃

C.将刀工处理好的生料排在盘上供蒸制

D.制作凉拌菜

答案

A、将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品

发布时间：2021-12-18

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第1题

A．要求同样

B．要求不同

C．要求相同

D．要求不一

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第2题

热菜配菜就是为而进行配菜（）

A．选取熟热原料烹制成冷菜

B．选取生料烹制制成热菜

C．设计热菜

D．客人需要的菜肴

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第3题

用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。

A、炉灶作业区

B、配菜间

C、冷菜间

D、粗加工间

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第4题

在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门()。

A. 炉灶

B. 加工

C. 配菜

D. 冷菜

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第5题

此题为判断题(对，错)。

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第6题

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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