配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

A、单纯拍粉

B、拍芝麻

C、拍花生

D、拍麦片

原料上浆后，最好放在()里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

A、冰箱

B、烤箱

C、烘箱

D、水箱

上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

A、淀粉

B、香粉

C、滑粉

D、面粉

烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

A、90%

B、80%

C、85%

D、95%

饮食业餐具中，腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。

A、轴长

B、轴短

C、周长

D、直接

盛器的大小应与菜肴()相适应。

A、色彩

B、品种

C、重量

D、质量

常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。

A、腰盆

B、鼎

C、甗

D、甑

原料在加热()调味，可称为定型调味。

A、结束

B、前

C、中

D、后

应按一定的温度、()避光、通气环境分类储存调味品。

A、湿度

B、宽度

C、深度

D、长度

调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

A、随意

B、随便

C、恰当适时

D、随时