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[单选题]

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、（)后的原料有机地配置在一起。

A.初步整理

B.初步消毒

C.初步加热

D.初加工

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更多“配菜是将刀工处理好的原料或经整理、（)后的原料有机地配置在一起。”相关的问题

第1题

配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A.去皮后

B.洗净后

C.刀工处理好

D.去除老叶

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第2题

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
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第3题

初步熟处理的关键是（）。

A.原料加工

B. 刀工成形

C. 选料

D. 根据原料情况掌握加热

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第4题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
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第5题

厨房食品原料初加工是指（）。

A.对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程

B.食品原料的选择

C.明确原料的出净标准

D.明确产品特点及质量标准

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第6题

过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步
要求，供正式烹调使用。()

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第7题

蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一
定的成熟度的过程。()

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第8题

不属于加工部门职能的是（）

A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

B.对干货原料进行涨发

C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

D.配菜

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第9题

炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步
熟处理。()

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第10题

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、处浆、上粉、拌粉和造型

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第11题

刀工是将经过初步加工的原料加工成一定形状的（）。

A.手段

B.方法

C.关键

D.过程

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