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[单选题]

关于炸油管理说法不正确的是()

A.油位线过低

B.油温低

C.烹炸时间不足

D.炸锅回温慢

答案
油位线过低油温低烹炸时间不足炸锅回温慢
更多“关于炸油管理说法不正确的是()”相关的问题

第1题

造成烹炸产品不熟的原因有()

A.油位线过低

B.油温低

C.烹炸时间不足

D.炸锅回温慢

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第2题

用炸锅来融化固体烹炸油时,为了防止炸锅加热线圈冒烟,应注意哪几点()

A.炸油拆箱后直接放入炸锅

B.烹炸油必须紧靠炸锅四壁和加热线圈放置

C.将烹炸油切成小块,覆盖加热线圈

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第3题

烹炸原味鸡使用4头HennyPenny炸锅时。烹炸前先要(),烹炸结束后,待压力表归零,打开锅盖,提起炸篮滴油()秒

A.搅拌炸油,10

B.添加新油,10

C.搅拌炸油,15

D.添加新油,15

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第4题

炸锅烹炸油分解可能发生的现象有()

A.烹炸油颜色变深

B.过多油烟、过多泡沫

C.有异味

D.过多的炸油损耗

E.滋味有异(如有焦味等)

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第5题

如果炸锅处于未开启状态,是否需要进行该炸锅烹炸油的清洁和抛光?()

如果炸锅处于未开启状态,是否需要进行该炸锅烹炸油的清洁和抛光?()

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第6题

每天需为炸锅补加至少的烹炸油,可从最少使用的炸锅中取油()

A.0.1

B.0.15

C.10-15%

D.15-20%

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第7题

烹炸原味鸡使用4头Henny Penny炸锅时。烹炸前先要搅拌炸油,烹炸结束后,待压力表归零打开锅盖,提起炸篮滴油()秒再转移

A.15

B.30

C.45

D.60

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第8题

对于Collectramatic和HP8头炸锅,不需在带骨炸鸡烹炸循环后过滤烹炸油,因为它们有可以收集油渣的“冷区”()
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第9题

鸡腿肉颜色太深的原因有()

A.烹炸时间不足

B.裹粉后没有立即烹炸且烹炸时间过长

C.油温过高或保温柜温度过高

D.超过最佳赏味期

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第10题

炸锅如果抛光,炸油循环时间是多少()

A.20分钟

B.30分钟

C.15分钟

D.10分钟

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第11题

以下关于泡油与炸的区别的分析,错误的是()

A.泡油时间短,炸的时间一般较长

B.泡油油温一般在150℃以下,而炸一般在150℃以上

C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

D.炸需要油多,泡油需要用的油一定少于炸

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