A.加速菜肴的温度流失
B.降低透明度
C.增加光泽程度
D.降低食物的黏合力
第1题
A. 降低菜肴汤汁的黏性
B. B.产生微弱的甜味
C. C.使食物颜色暗淡无光
D. D.使食物颜色渐渐的变黑
第2题
B.产生微弱的甜味
C.使食物颜色暗淡无光
D.使食物颜色渐渐的变黑
第3题
第4题
A. 淀粉糊化过度
B. 淀粉的分散作用
C. 淀粉的老化
D. “芡软”泄汁
第5题
A、水分对淀粉糊化过程十分重要
B、淀粉糊化过程不需要加热
C、颗粒大小不一样,糊化程度也不一样
D、淀粉先糊化后老化
第6题
第7题
什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
第8题
第9题
什么是淀粉糊化?糊化的本质是什么?简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些?举例说明利用淀粉糊化加工的食品。
第10题
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