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影响淀粉糊化作用的因素有哪些？

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第1题

什么是淀粉的糊化和凝沉?影响淀粉糊化和凝沉的因素有哪些?举例说明其在食品生产中有什么作用?

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第2题

列举出可能影响淀粉糊化的因素，并说明如何影响

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第3题

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？...

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

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第4题

下列属于促进淀粉糊化的因素有

A、碱性pH

B、加入脂类成分

C、提高Aw

D、酶解淀粉

E、提高温度

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第5题

影响淀粉水解的因素有哪些（）？

A、麦芽质量及粉碎度

B、非发芽谷物的添加量

C、糖化温度和酶的作用温度

D、糖化醪pH

E、糖化醪浓度

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第6题

影响淀粉凝沉(回生)的因素有哪些?

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第7题

影响淀粉糖的酸糖化的因素有哪些？

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第8题

什么叫做淀粉的糊化作用？

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第9题

什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影...

什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些？举例说明利用淀粉糊化加工的食品。

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第10题

A．加速菜肴的温度流失

B．降低透明度

C．增加光泽程度

D．降低食物的黏合力

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