什么是淀粉糊化?糊化的本质是什么?简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些?举例说明利用淀粉糊化加工的食品。
第1题
第2题
什么是淀粉老化?老化的本质是什么?简述老化的过程。影响老化速度的因素有哪些?举例说明在食品加工中防止淀粉老化的措施有哪些?利用淀粉老化加工的食品又有哪些?
第3题
第4题
简述淀粉的糊化过程。
第5题
B、淀粉老化
C、分子水解
D、颗粒不可逆润胀
第6题
A、淀粉粒中的微晶结构被破坏
B、淀粉分子中的糖苷键被水解
C、淀粉分子变小
D、淀粉分子结合
第7题
A. 慢
B. 快
C. 大
D. 小
第8题
第9题
A、水分对淀粉糊化过程十分重要
B、淀粉糊化过程不需要加热
C、颗粒大小不一样,糊化程度也不一样
D、淀粉先糊化后老化
第10题
什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
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